做油條要醒8小時,是因為面團要充分發酵,如果面團沒發起來,油條炸出來就達不到應有的蓬松度,無法成型。發面之前将面團用油揉勻,再饧,如此幾次,使面團呈柔軟潤滑的狀态,做出的油條才好吃。
炸油條的和面方法:
1、面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油适量,将酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解,加入面粉中和成團,饧二十分鐘;
2、将面團抹油揉勻,再饧二十分鐘,如此三次,使面團呈柔軟滑潤的狀态;
3、将揉好的面團放到溫暖處發酵至少8小時,膨脹至兩倍大;
4、将面團擀成0.5厘米厚的片,饧十五分鐘,就可以準備炸了。
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