适量高筋粉加水和成面團。然後把和好的面團放進清水中反複清洗,洗出面粉中的澱粉,洗到出了面筋為止。把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,一般是放一個晚上,時間越長越好。第二天,取出沉澱好的澱粉水,把上面的清水倒去,剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。燒開水,放好籠屜,放入一個小的托盤,托盤上抹上稍許食用油,然後倒入2至3毫米的澱粉湖,大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握,不過皮薄更好吃。把蒸好的皮子放到涼水中,用手輕輕揭下,放到盤中。每層涼皮中間要抹上适量的食用油,可以防粘連,而且色澤好看。
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