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怎樣辨别牛腩好壞

知識 更新时间:2024-10-03 17:17:00

  1、聞氣味:新鮮的牛腩具有正常的鮮牛腩味道。次新鮮的牛腩帶有一點氨味或者酸味。變質的牛腩帶有腐臭味。

  2、看色澤:新鮮牛腩的肌肉色澤鮮紅有光澤,呈色均勻,脂肪潔白色或呈乳黃色。次新鮮牛腩的肌肉顔色稍暗一些,切面有關澤,但是脂肪無光澤。變質牛腩的肌肉色澤呈暗紅色,無光澤,且脂肪發暗直至呈綠色。

  3、看彈性:新鮮的牛肉用手指按下去,凹陷的地方會立即恢複。次新鮮的牛腩按下去凹陷恢複得較慢,并且不能完全恢複。變質牛腩用手指按下去後不能恢複,且有明顯的按壓痕迹。

  4、看黏度:新鮮牛腩的表面微幹或者有風幹膜,用手摸不粘手。次新鮮的牛腩表面幹燥或粘手,新的切面濕潤。變質牛腩表面較幹燥,粘手,新切的切面粘手。

  5、看肉湯:優質冷凍的牛腩解凍後,肉湯汁透明澄清,脂肪團聚浮于表面,具有鮮味。一般的冷凍牛腩解凍後,肉湯汁有點渾濁,脂肪呈小滴浮于表面,鮮味稍差;

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