讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出來,如果最後的面漿水裡還有蛋白質,做出來的涼皮就不可能是透明的,皮會發脆且容易幹硬。為了把面筋洗得很幹淨,我們可以采用如下幾種方法綜合運用。
1、每100克幹面粉中加入1克細鹽拌勻,因為鹽可以讓面團更加筋道,能洗出更多的面筋來。
2、用溫水和面有利于面筋的生成,溫水的用量約為面粉的一半,按重量計算。
3、面團和好以後要多揉幾次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以後還要再醒發30分鐘。
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