鳗魚魚膠是屬于魚膠的一種。
魚膠,又稱魚肚;是魚的鳔,經剖制曬幹而成;一般有鲟魚肚、鲵子魚肚等,屬四大海味之一,近代被列入八珍之一;魚肚也是入菜的經典食料。
魚肚,一般有鲟魚肚、鲵子魚肚等,屬四大海味之一,近代被列入八珍之一。産于我國沿海,以廣東的廣肚為最佳。福建的毛魚肚較次于廣肚,但也是佳品。魚肚的品質鑒别比較簡單,除了掌握各種魚肚的特點之外,一般張大體厚,色澤明亮者為上品;張小質薄,色澤灰暗者為次品;色澤發黑者已變質,不可食用。
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