說閩菜不能不說聚春園，不能不提佛跳牆，這方面俺不是民俗專家，所以收集了一些資料僅供大家參考。

一、聚春園創業人鄭春發

鄭春發（1859-1935）是福建省長樂縣一個農村裡的貧農子弟，于1876年間挈來省城，到福州東街源春館廚店為學徒，時年18歲。他粗識文字，吃苦肯幹，頗得源春館老闆葉某的歡心。學藝五年，到1880年期滿出師，仍在源春館幫同操作；不久，由友人介紹到按察司廚房當助手。他為人機靈，有心計，鑽研仿制，頗能得心應手。從此多在四司道各衙門廚房工作，間或單獨為人包廚。十餘年間在官廚中，已成為一個聞名的出色廚師（當年稱為“煮手”，俗稱“企鼎司”）。

清末有一内務府部郎，系滿洲旗人，外放來福建充按察使，特從北京聘來一位名廚師石某同來福建任所，主持衙内廚務。上行下效，廚師遂成為官場活動中不可缺少角色。衙署舉行宴會時，石某競以拿手好菜享客，得到嘉賓贊賞，主人滿意。鄭春發由于長期在各衙門内廚房行走，深得石某的喜愛和培養，因之烹調技術大進。甲午以後，官場更加腐敗，侈靡成風，官紳富賈之流均以講求口腹為樂，競雇廚師。不久，按察司因案被總督邊寶泉參劾去職，匆匆回京，廚師石某仍留在福州按署，時為1898年。新任按司周蓮字子迪，湖南黔陽人，能詩、能書、善飲，以名士自賞，接任後對廚師石某亦别具青眼，留其繼續在按司衙署工作。後石某年老思鄉，辭職北返，此缺遂由鄭春發接充。鄭春發本來對于烹調上的“色、香、味、形”四大要素非常講求，并期達到其獨有特色，一旦主辦衙廚，得大展其本領。所制佳肴精馔，因選料精良，加以火候周到，色調配合亦鮮豔，色味兼優，菜肴上席時撲鼻芬香，大為周蓮賞座客交口贊美譽為“閩廚一手”，聲名大噪。從此官場中有特殊大宴會，必向周按司商借他主持烹調，賓主無不矜譽，所得獎賞殊豐，日積月累頗有私蓄。

一、佛跳牆。我一直以為3880的佛跳牆需要兩個小夥兒像擡酒壇一樣擡進來，沒想到就這麼一盅，說實話，有點失望。

服務員把大盅的佛跳牆分到每個人的煲中加熱。我可以辨别的出是排翅、刺參、鮑魚、鱿魚、瑤柱、鴿子蛋、蹄筋、花菇、豬肚等等，因為有了這個氛圍，所以覺得滋味特别的香濃，膠質實濃粘住雙唇，咂嘴總感覺到滋味無窮，欲罷不能。幾個香港朋友紛紛掏出手機拍照留念。

二、淡糟香螺片。給我佛跳牆的那麼多食材，可能我也能煲出那麼好的滋味。但是這道淡糟香螺片真的是全福州乃至全世界無人能出其左，吃過很多家的包括人人海鮮等，要不是硬了，就是涼了、腥了，隻有此家最棒，再次鼓掌。師傅刀工火候調味無可挑剔。

三、海蛎煎。

四、醉排骨。香港朋友以為是咕噜肉，大加贊賞，我覺得這道醉排骨做到了教科書标準。肋排的選料、炸的火候，糖醋汁的調治讓你真的感覺到這才是最正宗的。

五、荔枝肉和南煎肝。荔枝肉真的很一般，包心沒有就算，還是芋頭輔料，我記得原先是菠蘿啊；南煎肝倒是真的好，我來了一碗米飯下它。

六、爆炒雙脆。因為趁熱再加好吃，所以到我面前隻剩下碗裡這麼一點，香港朋友很少吃到豬腰，沒想到也能這麼好吃，也不管什麼内髒膽固醇了。

七、聚春園小炒皇。好像是杏鮑菇吧。

八、蛏幹羊肚。說實話，我們本來想點鍋邊，服務員介紹說是鍋邊片煮的，沒有興趣，油餅也沒有，聚春園魚丸又差，真沒有太多閩菜湯的選擇。

九、海蚌粥。這個粥的米好像是糙米。

十、淮山百合木耳。

十一、肉燕湯。我本想再吹一吹肉燕曆史，一嘗，都不好意思擡頭，肉燕肯定是冰凍的，而且沒有煮透，中間還能看見澱粉，湯也不是高湯，不好不好。

十三、海鮮炒白粿。白粿質量很好，吃起來像果凍一樣嫩滑。

十四、空心菜。

十五、太極芋泥。大佬有二十幾年沒有吃過芋泥了，評價太棒了。服務員說為了大家健康沒有放豬油，因為少了豬油，所以對我來說總感覺少了那種滋味反而沒有八仙樓的好吃。

照例還是Eric、老吳、GB我們幾個一起，喝了4瓶自帶的長城桑幹珍藏紅酒和一瓶古越龍山花雕。我不大适應花雕，就喝了一杯酒勁就發作了，頭暈的厲害。

買單菜金接近六千。

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