古早味蛋糕6寸最詳細的做法?古早蛋糕屬于一種承載記憶的傳統蛋糕，沒有多餘的奶油和複雜的餡料去點綴，有的隻是一成不變的味道，淡淡的雞蛋香味，口感綿柔不會太甜，不添加任何香精，返璞歸真的古早味用最簡單的食材，最古法制作，就可擁有棉花糖般的口感這款蛋糕成功率比戚風高，隻要蛋白打發到濕性發泡即可，口感比戚風、海綿蛋糕還要好　　，下面我們就來說一說關于古早味蛋糕6寸最詳細的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

古早味蛋糕6寸最詳細的做法

古早蛋糕屬于一種承載記憶的傳統蛋糕，沒有多餘的奶油和複雜的餡料去點綴，有的隻是一成不變的味道，淡淡的雞蛋香味，口感綿柔不會太甜，不添加任何香精，返璞歸真的古早味。用最簡單的食材，最古法制作，就可擁有棉花糖般的口感！這款蛋糕成功率比戚風高，隻要蛋白打發到濕性發泡即可，口感比戚風、海綿蛋糕還要好！　　

最近有一款來自台灣的蛋糕在街頭巷尾流行起來，讓不少小夥伴慕名前去排長隊打卡，它就是古早蛋糕。不用去台灣，在家也能吃上熱氣騰騰的正宗古早蛋糕！小夥伴們在制作過程中隻需掌握兩個重要的小竅門，就能做出超級濕潤柔軟的古早蛋糕，今天就把詳細做法分享給大家（想要一次成功的小夥伴，請認真看好文末的小貼士）

古早蛋糕采用了燙面法 水浴法；所以蛋糕質地更綿密，口感細膩柔軟，像吃芝士蛋糕一樣！ 古早蛋糕的蛋白霜打發至濕性發泡狀态即可，細糖一般分3次加入：開始用低中速打發至有粗泡後加入第一次細糖；轉中高速打發至氣泡呈細膩狀态後加入第二次細糖；繼續用中高速打發直至蛋白霜有紋路時加入第三次糖，再用中低速打發整理至濕性發泡狀态，蛋白霜細膩有光澤，提起打蛋頭能拉起大彎鈎。給初入烘焙坑的小白們推薦它，再合适不過。這個配方失敗率幾乎為0，大膽去做吧！

玉米油 75g 、低筋粉 90g 、牛奶 60g 、雞蛋 6個 、細砂糖 50g

1.把玉米油放在鍋中加熱，看到微微冒小氣泡，立馬離火，把低筋粉篩入玉米油，劃Z字型攪拌均勻（不要畫圈圈攪拌，容易起筋）

2.倒入牛奶攪拌均勻

3.蛋黃蛋清分離，加入蛋黃

4.翻拌均勻呈細膩順滑的狀态

5.接下來就是打發蛋白，在蛋白中加入3滴檸檬汁或者白醋（這樣做是為了減輕蛋腥味）然後将細砂糖分三次加入蛋白中打發（跟做戚風一樣）打發至濕性發泡，也就是提起打蛋器有彎勾狀，輕輕一磕會掉下來，這樣的狀态即可

6.取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，十字翻拌均勻；将拌好的蛋糊再倒回剩餘的蛋白中，十字翻拌均勻；

7.将拌好的面糊倒入準備好的模具中，輕磕震出氣泡，

8.烤箱提前預熱至140度，（具體根據個人烤箱的溫度适當調整）放入加了溫水的烤盤中，上下火140度烤60分鐘。中間覺得顔色可以了就蓋錫紙，防止上色過深。

質感Q彈，而且口感綿密細緻，雞蛋牛奶味濃郁

火爆大街小巷的古早味，零添加，新手小白們做起來。

古早味蛋糕保你0失敗，入口即化，像是在吃雲朵一樣

1.油加熱到80度左右，然後需立即倒入低筋粉，所以要提前過篩好面粉。

2.此方是八寸方模的用量，新手建議用5個雞蛋量做（低筋面粉75克，雞蛋5個，玉米油60克，牛奶50克，細砂糖60克）做起來相對容易些。

3.不喜歡濕潤口感的，也可以不用水浴法，直接烤味道也是棒棒哒

4.烘烤結束後蛋糕無需立即出爐，可放置幾分鐘後再取出，無需倒扣，放置一會借助油紙将蛋糕脫出模具，放在網架上，再撕開四周油紙，晾涼即可。

5.還是那句老話，每家烤箱脾氣不一樣，所以烘烤時間和溫度要根據實際情況自行調整。如果不确定蛋糕體是否熟透，可以用竹簽輕輕插入，拔出時沒有帶出生面糊就說明熟透了哦

6.水浴法可以直接把模具放入水中，也可以用烤網隔開，預熱的時候不需要把裝水的烤盤一起預熱

7.古早蛋糕使用燙面水浴法，需要固底模具。如果沒有固底模具，就在活底模具外面包上錫紙防水。

8.油溫非常重要，70～80最佳。溫度過高或者過低，都會導緻蛋糕縮腰、塌陷。

9.面過度上色，如果不蓋錫紙，那蛋糕表面會糊，裡面還會不熟

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