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怎樣蒸小籠包才能不塌

知識 更新时间:2024-10-07 16:25:11

  1、做皮時開粉用滾水渌熟。

  2、配好餡後放進雪櫃片刻,使油和水份都凝固。

  小籠包是上海著名的小吃,做法如下:

  材料:瘦肉四兩、肥肉一兩、面粉九兩、滾水半杯、椰菜或紹菜葉數片。

  調味料:鹽半茶匙、酒半茶匙、生抽兩茶匙、生粉兩茶匙、姜茸一茶匙、清水四湯匙、麻油少許、胡椒粉少許。

  沾汁料:姜絲半湯匙加醋兩湯匙 。

  步驟如下:

  1、瘦肉及肥肉同剁爛,加入調味料攪至起膠,分别做成小肉丸;

  2、面粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許面粉爽手,将粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾薄成圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀;

  3、蒸籠塗油,鋪上菜葉,再塗油在菜葉上,放入小籠包隔水蒸七至八分鐘,拌勻沾汁一同上桌,趁熱進食。

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