此菜具體的做法如下:
主料:豬肉半斤、油菜10棵、竹筍半個、黑木耳1朵、鮮藕一顆。
輔料:适量的鹽、醬油、澱粉、糖、胡椒粉、耗油、黃酒、水澱粉。
做法步驟:
将豬肉洗淨,去筋膜,剁成肉末,或者用攪拌機攪打成肉餡。鮮藕去皮,洗淨,切成末備用,将闆油切成末。蔥洗淨,去除老葉,拍扁後切長絲;姜洗淨,拍碎,切片備用;準備1杯水,加入蔥姜,用手揉搓出香辛味,濾出蔥姜即可。把剁好的豬肉泥、闆油末放入容器中,打入雞蛋,加入鮮藕末,再加入1匙醬油、1匙澱粉、1匙蔥姜水、少許的鹽,充分攪拌均勻。将拌好的材料用手捏成丸子備用,鍋中倒入适量油,燒至七成熱,将丸子放入炸至外表呈金黃色,撈出控油即可。将鍋中的餘油倒出,将肉丸再次倒入鍋中,加入适量清水,大火燒開後改小火焖燒約12分鐘,加入黑木耳、竹筍、白糖、胡椒粉,蚝油、醬油、黃酒,燒至湯汁粘稠,用水澱粉勾芡盛出,用油菜加以修飾即可。
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