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導語：春分到，不管有錢沒錢，這5種春菜記得吃，順應時節，家人都受益！

俗語說：“春分天暖花漸開。”春分，是農耕的重要時節。春分過後，氣候變暖，雨水充沛，各種植物和農作物也都從冬眠中醒來，進入了生長階段。孔子曰：“不時，不食。”因此，我們要順應時節，吃一些應季的食物和蔬菜。在春分這一天，人們有吃“春菜”的習俗。那麼，春分前後，吃什麼蔬菜最鮮嫩、最營養呢？明日春分，記得吃5種“春菜”，鮮嫩營養，季節性強，早吃早嘗鮮！

春分吃“春菜”

第一種：荠菜。經過一個冬天的潛藏，春天的荠菜特别鮮嫩。荠菜雖然是一種野菜，但是營養特别豐富。荠菜含有豐富的蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B、C、E，以及鈣、磷、鉀等多種營養物質，常吃荠菜對身體大有益處，被譽為“最鮮美的野菜”。

【荠菜炒雞蛋】

準備食材：荠菜、雞蛋、紅尖椒、大蒜、鹽、食用油。

具體做法：1.碗内打入兩個雞蛋，加入适量的鹽，用筷子将雞蛋打散。2.熱鍋加油燒熱，倒入蛋液，将雞蛋炒散、炒熟後，盛出備用。3.取适量的荠菜，去掉老葉後，清洗幹淨，另起鍋，加油燒熱，下入蒜粒炒香，下入清洗幹淨的荠菜，翻炒均勻。4.加入适量的鹽，加入炒好的雞蛋，加入适量紅尖椒段，快速翻炒均勻後，即可出鍋。

第二種：香椿。春分時節，天氣變暖，香椿的嫩芽也都長出來了。這個時候的香椿，香味濃郁、鮮嫩清脆，不僅口感好，營養也特别豐富。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀、鈉等營養成分，常吃香椿有補腎養發、健脾開胃、美容養顔等功效。另外，吃香椿要趁早，香椿越嫩，亞硝酸鹽含量就越少，吃着也更健康。

【香椿拌豆腐】

準備食材：香椿芽、鹵水豆腐、鹽、味精、香油、辣椒油。

具體做法：1.将豆腐切成小塊，放入加了鹽的開水中，焯一下水 。2.香椿清洗幹淨後，焯水30秒後撈出，放在案闆上，切成小段。3.将豆腐和香椿裝入盆中，取一個碗，加入适量的鹽、味精、香油、涼開水，攪拌均勻，制成的料汁。4.将料汁澆在香椿和豆腐上，攪拌均勻後裝盤，加上兩勺辣椒油，即可食用。

獨家：春菜上市 你pick哪個？

第三種：春筍。俗語說：“三月春筍比肉鮮。”雖然竹筍一年四季都有，但是春天的春筍特别好吃！春分前後的春筍，筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。春筍含有豐富的植物蛋白、胡蘿蔔素、纖維素、鈣、磷、鐵等營養物質，常吃春筍有滋陰益血、化痰消食、利便明目等功效。

【春筍排骨湯】

準備食材：春筍、排骨、五花肉或臘肉、豆腐皮、蔥、姜、香菜、鹽、料酒、食用油。

具體做法：1.春筍去皮後，滾刀切塊，豆腐皮切成長條，打成結備用。臘肉或五花肉，清洗幹淨後，切成小塊，排骨清洗幹淨後，切成小塊。2.鍋内加水，涼水放入肉和排骨，加入姜片和料酒，大火煮開後，撇除浮沫，将排骨和肉撈入溫水盆内，清洗兩遍。3.另起鍋，加水燒開，放入豆腐皮和春筍，焯水兩分鐘後撈出。4.砂鍋預熱一下，少加點油，放入肉和排骨，翻炒一下，加入姜片和足量的開水，大火煮開後，調為中小火慢炖。5.炖40分鐘後，将春筍和豆腐皮放入鍋中，加入2個香蔥結，中火炖20分鐘，加入适鹽調味，攪拌均勻，再炖10分鐘，撒點蔥花和香菜，即可出鍋。

第四種：菠菜。春分時節，菠菜大量上市，春天的菠菜也特别鮮嫩。菠菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、鈣、鐵等營養物質，被譽為“營養模範生”。常吃菠菜有潤腸通便、補血補鐵、促進人體新陳代謝，延緩衰老等功效。

【菠菜鮮蝦雞蛋羹】

準備食材：菠菜、大蝦、雞蛋、鹽、香油。

具體做法：1.取幾個大蝦，将蝦頭取下來，将蝦線取出，再把蝦殼剝開，将蝦肉取出，切成大段，裝入碗中，加入少量鹽和料酒，攪拌均勻，腌制15分鐘。2.鍋内加水，燒至冒小泡，加入适量的鹽，放入清洗幹淨的菠菜，焯水1分鐘後撈出過涼，瀝幹水分後，切成大段。3.取一個保鮮盒，打入4個雞蛋，加入适量的鹽，用筷子将雞蛋打散。4.放入菠菜和蝦肉，攪拌均勻後，倒入半碗清水，攪拌均勻後，撇除浮沫，蓋上保鮮膜，用牙簽紮上小孔，水開放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘後出鍋，切成小塊，裝盤即可。

第五種：韭菜。俗語說：“春食韭菜香，夏食韭菜臭。”春分時節，孕育了一冬的韭菜，經過幾場春雨的滋潤後，翠綠又鮮嫩。因此，春天的韭菜特别好吃！韭菜含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、纖維素等營養物質，常吃韭菜有促進腸胃蠕動、預防便秘、殺菌消炎等作用。

【韭菜炒海兔】

準備食材：韭菜、海兔、姜、蒜、鹽、料酒、生抽、白糖。

具體做法：1.韭菜清洗幹淨後，切成大段，海兔清洗幹淨後，将肚子裡的軟骨取出。2.鍋内加水燒開，放入海兔，焯水20秒後，撈出。3.熱鍋加油，放入姜絲、蒜片炒香，放入海兔，加入适量的鹽、料酒、生抽、白糖，翻炒均勻後，下入韭菜，翻炒18下，即可出鍋。

春分到蛋兒俏

春分傳統習俗

除了吃“春菜”之外，在春分這天，很多地方都有立蛋、祭祖、送春牛、粘雀子嘴、踏青、放風筝等習俗，來祈求一年風調雨順，家人平安健康！

以上這5種“春菜”，你最喜歡吃哪一種呢？在你的家鄉，春分這天都有什麼習俗呢？歡迎大家在評論區留言分享！樂于分享讓我們的生活變得多姿多彩。如果您喜歡廚娘的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力，感謝支持，感恩陪伴！本文由秀廚娘原創，抄襲必究！歡迎關注，帶你一起長知識！

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