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熱軋冷軋花生油有何區别

知識 更新时间:2024-08-15 01:12:01

  冷榨就是油料不經過篜炒直接進入榨油機壓榨,熱榨就是油料要經過篜炒才能進入榨油機壓榨。一般情況下,熱榨每一百斤花生可以比冷榨多出1、5至2斤油,且熱榨油和冷榨油的口感和顔色不同。

  熱榨花生油,原料破碎後經過熱處理,可以鈍化酶的活性,同時也可抑制微生物的繁殖;冷榨花生油,壓榨溫度低于60℃。冷榨油中的磷和遊離脂肪酸含量低,毛油基本上已具備了脫膠或中和後油的品質,無需精煉即可食用。冷榨技術理論與研究正在進一步成熟中。

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