1、甲魚肉和甲魚湯營養價值一樣高。魚是我國傳統的上等中藥材,具有極高的藥用價值,是滋陰補腎的佳品,有滋陰壯陽、軟堅散結、化瘀和延年益壽的功能。經常食用甲魚,體内的陰精就能不斷得到加強,并起到滋陰潛陽的作用,使人體陰陽恢複到相對平衡的狀态,從而達到強身健體、祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及體質虛弱者進回補。
2、最有營養的吃法應該是既喝湯又吃肉。原因是無論雞湯、肉湯還是甲魚湯,湯的蛋白質含量遠不及肉本身。肉類是肌肉纖維構成的,其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等,它們容易進入湯中, 但大部分肌纖維成分很難答溶出來。營養大部在肉裡,因為肉中蛋白質高溫後凝固變性,除少量膠原蛋白,其它不會溶在肉湯中,所以,甲魚湯裡的肉比湯更有營養價值。
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