黑豆豆仁,有黃有綠,也不完全是綠色,至于黑豆之所以呈黑色,是因黑豆皮中含有花青素導緻,相對綠色的營養價值要高一些。黑豆呈現橢圓形或類球形,稍扁,表面黑色或灰黑色,光滑或有皺紋,具光澤,一側有淡黃白色長橢圓形種臍。質堅硬。種皮薄而脆,子葉肥厚,黃綠色或淡黃色。
中國各地都有黑豆生産。中國黑豆資源豐富,類型多種多樣,有些名貴的黑豆品種至今尚在生産上利用,如江蘇的泰興黑豆,屬長江流域早熟春大豆,表現早熟、高産、适應性強,至今仍是國家大豆區域試驗南方早熟春豆組的對照品種。丹東藥黑豆為青子葉黑大豆,粒大,品種優,營養價值高。江蘇金壇的隔壁香、黑蠶嘴豆,籽粒大,百粒重在30克以上,是很名貴的大黑豆。科研單位也選育了一些高産優質的黑豆品種,如山東魯黑豆2号,畝産可達250公斤以上,高抗倒伏,抗大豆花葉病毒和抱囊線蟲病。張家口黑豆是一個大豆異黃酮含量高的特用品種,可以作為提取異黃酮的優良材料。衆所周知的北京小黑豆是抗抱囊線蟲的優良抗原。
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