東北大米屬于粳米,粳米的特點,就是直鍊澱粉低左右,支鍊澱粉高。直鍊澱粉高,口感偏硬,支鍊澱粉高,口感偏粘。糯米就是支鍊澱粉高的一種米,所以口感特别粘。除了口感外,直鍊澱粉還有一個特點,分子量小,可溶于50-60度的熱水,而支鍊澱粉在50到60度是不會溶解的,所以,東北米浸泡或蒸煮後,膨脹度高,看上去圓潤飽滿。
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