花生的主要成分及比例為:脂肪油百分之四十到百分之五十,含氮物質主要是蛋白質、氨基酸、卵磷脂、嘌呤、花生堿、甜菜堿、膽堿等物質百分之二十到百分之三十,澱粉百分之八到百分之二十一,纖維素百分之二到百分之五,水分百分之五到百分之八,灰分百分之二到百分之四,少量維生素等。
花生又稱落花生、長生果、地果,為豆科植物落花生的種子。秋季挖取果實,曬幹,用時去殼取種子,俗稱花生米。花生米可以加工成副食品。
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