廣義來說,它們屬于相類似制作類型的東西,布丁是英文pudding的譯音,也含有果的意思,但是二者确有差别,做法不同,特别在西餐裡。由于用原料的不同,做出來後樣子不一樣的,簡單來說,果凍亦稱嗜喱,它的外觀晶瑩剔透,口感軟滑,是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。它的生産原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸後冷卻凝結而成,卡拉膠是海藻類植物,甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖,都是天然植物多糖,
布丁的膠凍原料可以是玉米澱粉,也可以用樹薯澱粉,用玉米澱粉制作。布丁冷卻後成結凍狀态,用樹薯澱粉做膠凍原料時,布丁較軟,隻是将液體原料凝結一齊而無法挺立。通常蛋糕師傅做布丁派時,喜歡把玉米澱粉和樹薯澱粉一起使用,可使布丁派餡較柔軟而帶流性。
布丁口感軟,通常加入了牛奶和雞蛋,吃起來有點像蒸水蛋的感覺,果凍口感較有彈性較Q。
布丁很多時候也是成年人喜歡點的一道餐後甜點,焦糖布丁就是最經典,最著名的法式布丁甜品,Creme是奶油的意思,Brulee則是剛烘烤過的意思。上層是琥珀色酥脆的焦糖,吃時用小銀勺輕敲表面,焦糖片破碎,下面熱熱的蛋奶布丁和焦糖片一起入口,醇香滑嫩,妙不可言。做這款甜品的關鍵是掌握火候和蛋奶比例,焦糖要恰到好處,冷藏之後亦是另一番風味
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