1、将一斤幹豆磨出8點5到9斤漿,先将第二遍漿和第三遍漿混合一起煮,不要煮開,煮到85度到90度之間,停止加熱出鍋;
2、将第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合,沖勻後用凝固劑沖之;
3、蹲腦15分鐘左右上框,上滿眶壓下一半,油炸豆腐坯的含水量介于豆腐和豆腐幹之間;
4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐幹之間;
5、豆漿的濃度與制豆腐幹的濃度相同,濾漿後待漿溫降至80攝氏度左右時加入涼水,降至70攝氏度時點腦;
6、每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之;或豆漿中不加蘇打,每100千克豆漿加入涼水15千克,用鹵水點之;
7、下鹵水要慢,翻漿也要慢;
8、點好腦後上模型壓榨,壓好後的坯子應表面亮無麻點,一斤幹豆出兩斤左右的坯子。
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