辭水的意思是水果放在通風陰涼處放置,等待其果皮水分蒸發,使果肉皺縮,俗稱發汗。柚子剛摘,來自果樹的營養突然斷供,這時吃口感不是最佳,好吃的柚子需要時間的醞釀,購買柚子後請将外面的包裝袋拿掉,将柚子放于陰涼通風處,果皮水分逐漸蒸發後,果面開始皺縮,此過程稱為“辭水”,此時果肉細嫩柔軟多汁,糖分沉澱,甜度更佳。
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