蝦的清洗方法:
1、去頭 用刀從頸部插進龍蝦頭,稍微用力即可使龍蝦頭部與身體分離。
2、剪殼 用剪刀從龍蝦的背部剪開,用刀順着兩邊的殼把龍蝦肉刮下來。
3、将仍然連在殼上的肉切斷,用剪刀剪斷腹部的蝦肉,即可得到一塊完整的龍蝦肉。
清理貝類:
1、鹽水浸泡法。先将鮮活的貝類用清水淘洗幾遍。然後以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水,水要淹沒貝類。一般浸泡大約2個小時左右,貝類即可吐盡體内的泥沙。
2、搖晃法。找一個大的帶蓋容器,倒入少許水,能淹沒貝類即可。然後将貝類放入,蓋上蓋子,雙手舉起容器來回搖晃。
3、食用油吐沙法。将貝類浸泡在清水,滴入幾滴食用油,使食用油在清水表面形成一層密薄膜,這樣可以起到隔絕空氣的作用,水下的貝殼由于缺氧就會大量地往外吐出泥沙。
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