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牛奶真的有那麼大營養價值嗎
牛奶真的有那麼大營養價值嗎
生活
更新时间:2024-05-04 20:08:24
牛奶真的有那麼大營養價值嗎?,我來為大家科普一下關于牛奶真的有那麼大營養價值嗎?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
牛奶真的有那麼大營養價值嗎
牛奶有優良的蛋白質。牛奶中的蛋白質以酪蛋白為主,其次為乳清蛋白和乳球蛋白,這3種蛋白質含有全部的8種人體必需氨基酸,生理價值高,适于構成肌肉組織;乳清蛋白對嬰幾營養更為重要。植物蛋白所缺乏的蛋氨酸和賴氨酸牛奶中含量豐富。牛奶中啥有相當數量的色氨酸,有利于恢複大腦功能,同時色氨酸對提高人的思維能力的5-羟色胺這一腦信号傳遞物質是不可缺少的。因此常喝牛奶有利于健腦益智。 酪蛋白僅存在于奶中,它是牛奶的主要蛋白質,約占牛奶中總蛋白質量的酪蛋白使牛奶的顔色呈白色。酪蛋白的生物學價值比乳清蛋白稍低,是由于酪蛋白中缺乏含硫的氨基酸所緻。乳清是從牛奶中提取酪蛋白和脂肪後剩下的液體,其中含有乳清蛋白。乳清蛋白是一種由許多蛋白質組成的複雜混合物,主要有乳球蛋白和a-乳白蛋白。乳清蛋白有相對多的含硫氨基酸。牛奶蛋白質的生物學價值為85,而谷物蛋白質隻有50-65。 牛奶中的脂肪稱為乳脂,乳脂是高度乳化的,有利于消化,因為脂肪必須在體溫下成為液體或被乳化才能被消化吸收,而乳脂的溶點低于體溫,所以經乳化後才能被有效地利用,特别是對幼兒和老年人更是如此。,
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