“紅蘿蔔，咪咪甜，看到看到要過年，瓢兒舀湯湯，筷子拈嘎嘎。娃兒要吃肉，老漢兒說，沒得錢，媽媽說，有錢，竈門前的火鉗~ ”
一聽就知道這是四川方言的兒歌。嘎嘎是啥子東西？老漢兒是誰？可能外地朋友很難對号入座；為啥老漢兒一副當家作主的口氣，更是讓人一頭霧水。嘎嘎 是指肉，老漢兒即老爸，他當然可以對小孩兒這樣說話。
我來個狗尾續貂：“賣了火鉗就是錢。一家過個高興年。”這樣一來，是不是少了戛然而止的回味了呢。留點空間給人笑，給人鬧，這樣的兒歌才是好。
做菜也是一樣，不需要将家裡所的佐料統統放。像山奈、八角、桂皮等香料，味道就偏重，往往來掩蓋食材本身的滋味。
比如，我今天準備分享的胡蘿蔔青椒燒排骨就是這樣一道菜。隻需要用豆瓣醬、泡椒、泡椒、花椒、醬油将排骨燒香，配胡蘿蔔微微甜，青椒新鮮微辣，整道菜就有滋有味剛剛好。如果做不錦上添花，那就天然去雕飾，保留自然純真味道。
時令廚方·胡蘿蔔青椒燒排骨詳解
菜品特點：鹹香回甜 口感多樣 軟糯可口 下酒下飯
【主料】：排骨400克
【配料】：胡蘿蔔500克 青椒100克
【佐料】：泡椒、泡椒、豆瓣醬、花椒、醬油、鹽、菜油、味精适量
【炊具】：水果刀 菜刀 菜闆 普通鐵鍋 鍋鏟
——【開始制作】——
第1步，胡蘿蔔洗淨，去頭尾，斜刀切塊。胡蘿蔔可不去皮，怕沾泥，可清水浸泡，多洗兩遍。
第2步，青椒去蒂，去籽，切塊。我選擇的柿子椒，微甜可口。
第3步，泡椒、泡姜切末兒；小蔥摘洗幹淨，切成蔥花。這樣不僅能使酸辣味充分融入菜品，還能增加菜品的紅潤顔色。
第4步，排骨剁塊，清水清洗三遍，盡量去除骨渣。紅燒排骨不焯水直接紅燒，味道更香濃。
第5步，加熱鍋，倒入菜油，油溫五成溫，放入豆瓣醬、花椒、泡椒、泡姜炒香；加入排骨一起翻炒，加入清水，中火焖煮40分鐘；再加入胡蘿蔔中火焖煮15分鐘；加入青椒稍煮片刻；加鹽、味精調味，起鍋撒蔥花。
【時令廚方·溫馨小貼士】
1、用菜油爆炒排骨，植物油加動物油，香味更濃。
2、正是胡蘿蔔上市時，新鮮便宜味道好。
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