餃子是一種曆史悠久的民間吃食,深受老百姓的歡迎。每逢新春佳節,餃子更成為一種應時不可缺少的佳期肴。
而各地除夕吃的餃子又各有不同,現列舉如下:
1、韭菜餡,又稱素三鮮,平安之意。
餡料:韭菜百分之七十,炒熟的雞蛋百分之十五,水發粉條百分之十五
調味:油最好是調和油,其中花生油、花椒油、豬大油各占三分之一,鹽為百分之一,少量的花椒粉即可。
2、合美餡,和和美美之意。
餡料:胡蘿蔔百分之六十,水發粉條百分之二十,凍豆腐百分之二十。
調料:蔥姜末、調和油、精鹽與花椒粉調和。
3、豬肉餡,大富大貴之意。
餡料:五花肉百分之七十,蔬菜,即胡蘿蔔、青籮蔔或粉條百分之三十。
調料:蔥、姜末、五香粉、鹽、料酒、雞粉、味精、糖、醬油、花椒油、香油等調和。
4、三鮮餡,事業領先之意。
餡料:草魚肉用蔥姜鹽水略泡,擠淨水分,剁成泥茸,用蔥姜水攪打上勁,蝦仁用刀切成粒,海參切成小丁。
調料:鹽、料酒、豬大油和香油調味。
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