冬天儲存白菜最适宜的溫度是0度左右。溫度過高,白菜容易脫幫腐爛,溫度過低,又會受凍。一般情況下,白菜在零下2度時,外葉雖有結凍,如果管理得當,使其緩慢解凍,還可以恢複新鮮狀态。如果溫度過低,白菜的原生質膠質體就會受到破壞,細胞就會死亡,再遇到高溫解凍就會發生水爛現象。
凍白菜化了可食的情況:
1、受凍輕微的,僅外表一層有凍結的,可放在0到2度的溫度條件下,使其慢慢緩凍後食用。
2、受凍嚴重的,凍成實心或三四層以上有凍結的,不要放在溫度較高的地方緩凍,防止一凍一化脫水後腐爛。應采取凍菜凍吃、随吃随切的食用方法,即采取凍着切,用涼水洗、開水下鍋。
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