1、買黃鳝盡量不要買養殖的,要買野生的,而且不要太大的,稍微小一點,2-3兩一條的,肉質更能。首先把黃鳝從嘴巴刺開,去除内髒,用棒槌稍微捶一捶,把黃鳝捶的扁扁的,再剪成一小段一小段的,洗幹淨放在籃子裡瀝幹血水。
2、将生姜、蒜子、幹辣椒洗淨切好,切的形狀可根據自己的愛好,青辣椒切塊備用。
3、大火将鍋燒熱,放入适量植物油,油熱時加入切好的幹辣椒、生姜蒜子翻炒兩下,爆出香味,此時油溫升高,繼續大火,倒入瀝幹水分的黃鳝,極速翻炒3分鐘。
4、基本炒幹了水份,此時放入适量的醬油上色,加入料酒,料酒可以稍微多一點,不用放水。再加入适量的鹽,加入一點豬油味道更好。大火烹香,再小火煮8分鐘。害怕黃鳝有寄生蟲,所以一定要煮熟,熟透才能吃
5、黃鳝煮的差不多熟的時候,再倒入切好的青辣椒,大火煸炒至辣椒熟。關火,适量放點雞精提味。鍋邊上因為火大燒的油污,沒有關系的,鍋趁熱加洗滌劑很好洗的。
6、裝盤。一盤美味十足,營養豐富的紅燒野生黃鳝就大功告成啦,趁熱細細品味吧!
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