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黃鳝炒莴筍怎麼做

知識 更新时间:2024-10-18 07:38:18

  用料:黃鳝300克,莴苣筍(淨)200克、韭黃100克、水發香菇25克、陳皮5克、米粉絲25克、燒絲25克。

  調料:生姜絲2茶匙,精鹽3茶匙,醬油、紹酒、濕澱粉各0.5湯匙,胡椒粉、芝麻油各1茶匙,烹調油500克。

  步驟:

  1、将活黃鳝用盆盛好,放入适量的食精鹽漬10分鐘,使黃鳝自行脫出潺膠,然後盆内加入煮沸的水,随即加蓋,将黃鳝泡燙死,用清水洗淨潺膠,剖腹去腸髒污物和頭尾等。

  2、将洗淨的黃鳝放入沸水鍋中煮熟,撈入冷水浸涼後拆成絲(如部分撕不出可用刀切)。

  3、莴筍洗淨切成中絲加精鹽漬片刻後在沸水鍋中焯過,撈出瀝去水分。 米粉絲用溫油浸炸熟裝在盤周。

  4、碗内放入醬油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁。

  5、炒鍋放旺火上燒熱,加入烹調油,燒至七成熱時放入姜絲,随即放入筍絲爆透,加入鳝絲,烹紹酒,調入芡汁,翻炒均勻後加适量熟油和芝麻油,出鍋裝入圍好.

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