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《1》

關于白茶，大家感覺熟悉又陌生。

最近幾年，白茶的“上桌率”，可以說是突飛猛進。

原本身處六大茶類當中，卻一直默默無聞的白茶，如今也迎來了“茶生巅峰”。

不過，伴随着它的崛起，也迎來了很多疑惑。

比如，最近有位茶友給我們留言：

“我覺得白茶喝起來都差不多，為什麼要分那麼多種類？區分成白毫銀針、白牡丹、壽眉，是不是為了把某幾類賣得更貴？”

當時看完，感覺一言難盡。

沒想到外界對白茶的認知，還如此淺薄，竟然覺得分類隻是為了銷售。

想來，白茶的複興已經有十來年的時間了，可新人仍然隻是單純地用“好不好喝”，來判斷一款茶的好壞。

有句老話，叫做“外行看熱鬧，内行看門道”。

在茶圈，亦是如此。

背後的茶味，大有文章。

《2》

白茶的分類，由國标所定。

在新版白茶國标裡，将白茶分為4個品類，分别是白毫銀針、白牡丹貢眉和壽眉。

分類的依據，是茶樹品種和原料要求的不同。

以下，來做個簡單的介紹。

白毫銀針，是以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝制作而成的白茶産品。

白牡丹，是以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝制作而成的白茶産品。

壽眉，是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝制作而成的白茶産品。

它的采摘标準，是一芽三、四葉。

貢眉，是以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝制作而成的白茶産品。

相信大家也發現了，貢眉的茶樹品種，和其它三者不一樣。

它采摘自群體種，本地叫做小土茶、小菜茶，是有性繁殖的産物。

自然繁殖雖然更天然，更原生态，但不适合當下茶葉市場的需求。

成活率低，産量低，經濟效益低，注定隻能成為小衆。

而目前市面上白茶的主流品類，便是白毫銀針、白牡丹和壽眉。

因為采摘标準的不同，生長時期氣候的不同，賦予了它們各自獨特的香氣和滋味。

所以說，千萬不要再單純地認為，白毫銀針、白牡丹、壽眉，是茶掌櫃用來帶貨才想出來的分類。

人家白茶國标裡白紙黑字，清清楚楚寫明了它們的采摘标準、感官品質等。

國家标準，高于一切民間的習俗，高于所有個人臆想，也可以将其看作是标準答案。

亂扣帽子，實乃謬誤。

《3》

白茶喝起來都差不多嗎？

當然不是。不過從這句話也能看出，這位朋友是個外行。

或許是剛接觸白茶不久，對白茶了解不深，也或許是沒有遇到好茶，更有可能是味蕾不夠敏感。

否則，怎麼會覺得各個品類的白茶喝起來沒差别呢？

試問，純芽頭的白毫銀針，和有芽有葉有梗的壽眉，怎麼可能一樣？

采摘時間不同，身體構造不同，所呈現出的香氣和滋味，當然也不同。

白毫銀針，是早春先發出來的芽頭。

圓圓的，胖胖的，上面布滿了厚實的白毫，采下來就是白毫銀針。

白毫濃密，因此在沖泡時，周圍萦繞着濃郁的毫香。

這股毫香新鮮極了，似野草葳蕤，具有獨屬于山野的，原生态的，天然的氣息。

湯水中，帶着“謙謙君子溫潤如玉”之感，稠滑的湯感能瞬間俘獲人的芳心。

鮮和爽的完美融合，讓白毫銀針擁有了仙氣飄飄，超凡脫俗的氣質。

等到再長幾天，葉片長大了、長長了，連芽帶葉采下來，就是白牡丹。

除了具有代表性的毫香之外，白牡丹中更特别的香氣特點，是芬芳的花香。

白牡丹身體裡的花香層次豐富，或清麗如荷，或高雅如蘭，自帶一種品格高貴的感覺。

湯水淳和，綿軟，雖然在相同品質下，稠度不及白毫銀針，但勝在順滑細膩。

茶圈内，對白牡丹抱有好感的人最多。

因為它不僅具有白毫銀針的毫香蜜韻，還有幾分壽眉的甜美曼妙，令人不得不傾心于它。

而再過一段時間，葉片長得更大、更長了，有芽有葉有梗一并采下來，就是壽眉了。

葉片寬闊，賦予了它更濃郁、更有沖擊力的花香。

較厚實的葉片，蘊含了更多的膠質，沖泡後清甜可口，花香高揚，清郁難言。

好茶的風味，絕對是值得稱贊的。

更重要的是，它們個性分明，斷不可能“差不多”。

反之，不好的茶，湯水寡淡，輕薄如斯，香氣易散，無韻無甘。

喝完便是喝完了，口腔裡什麼都沒留下，毫無樂趣可言。

《4》

許多新人剛開始喝白茶，通常都有一種感受——淡。

尤其是以往喝慣了岩茶、紅茶和熟普的茶客，對白茶的口感，更是一下子難以接受。

覺得它清清淡淡的，沒什麼茶味。

不過，此淡，非彼淡。

有一種淡，指的是茶湯中的有益物質少，喝起來清湯寡水，像是白開水。

而有一種淡，則是茶湯鮮爽淡雅，不苦不澀，如飲甘泉。

《紅樓夢》裡有一回，說的是賈母帶劉姥姥到妙玉的栊翠庵裡喝茶。

此時，劉姥姥剛吃完酒肉，剛好覺得口渴，直接就一飲而盡了。

按道理來說，如此好茶，是需要細品的。

而劉姥姥卻嫌淡，稱再熬濃些就好了，惹得周圍人哄堂大笑。

說明在當時，名貴的茶都是比較淡的。

像現在也是，很多名貴的茶，越是細嫩，口感就越清新。

茶葉中的主要物質，有茶多酚、咖啡堿、茶氨酸這3大類。

它們都可以溶于水，而我們平時所喝到的茶味，也往往來自于這些豐富的物質。

茶多酚對應的是澀味，咖啡堿對應的是苦味，茶氨酸對應的是鮮爽味。

故而，如果一泡茶喝起來很苦很澀，湯水濃酽，必然是茶多酚和咖啡堿的含量高了，而茶氨酸的含量低。

呈現出來的，便是苦澀感重的口感，不好喝。

反之，各種物質都是均勻的，不超标的，甚至茶氨酸的含量會偏高一些。

那麼，這杯茶喝起來則是鮮香醇爽，香清甘活。

對于白茶而言，清淡未必是件壞事，越淡，才越能感受到茶氨酸的滋味。

仿佛在啜飲新鮮的花蜜，那種鮮爽、清透、淳和的湯感，比起濃茶更為難得。

《5》

喝白茶時，常常想起老蘇的名句：

欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。

他喜歡着我們喜歡的茶，欣賞着我們喜歡的風景，描繪着我們喜歡的佳人。

真正的美人，濃妝也好，淡妝也罷，都是極美的。

隻不過，比起濃妝豔抹，淡妝更能突顯本人的氣質。

清水出芙蓉，天然去雕飾。

正如白茶，按照過去“不苦不澀非好茶”的标準，顯然不适合它。

好白茶的精髓與靈魂，不是味道淡，而是鮮香醇爽。

也不是非要悶泡，才能泡出茶味。

香清甘活的茶湯，才是我們應該最終選擇的，好茶的茶湯。

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