清蒸鲈魚:将鲈魚宰好,除内髒,洗淨。用鹽、麻油、味精等拌勻,澆入鲈魚肚内。用蔥二三條放在碟底,蔥上放鲈魚。再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和(少許)熱鹽、醬油、地栗粉攪勻,塗在魚身上,隔水猛火蒸十分鐘,熟後取出原汁的一半,加生蔥絲及胡椒粉放于魚上,再燒滾豬油淋上,略加适量醬酒即好。
家常鲈魚做法:鲈魚宰殺洗淨後控幹水分,在魚體上劃兩刀,用紹酒和少許鹽擦抹魚的裡外以除腥味。蔥切長條,姜切絲,将魚入盤後在魚身上撒些蔥姜絲,然後稍微加點料酒。大火蒸約10分鐘取出滗去原汁(水開後再放入魚盤),去掉蔥和姜。放入适量李錦記蒸魚豆豉(醬油),再蒸幾分鐘即可。
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