今天來聊聊關于燕窩的分類，依據不同的分類依據，燕窩可分為幾個品種，以下是燕窩的品種及其分類依據:按金絲燕築巢的地址分:洞燕(窩)、屋燕(窩)。

洞燕（窩）即金絲燕在戶外的山洞、濱海峭壁築的巢窩。

前期無序洞燕(窩)的濫采亂挖以及環境變遷，使金絲燕的生計環境遭到損壞，現在泰國一些燕洞中隻留下舊日用于采摘燕窩的竹梯，而燕子早已屈指可數。跟着洞燕窩産值削減和環保呼聲日益高漲，洞燕(窩)現已逐步被屋燕(窩)所替代。

洞燕品種有:紅洞燕、白洞燕、黃洞燕、紅腳洞燕、毛洞燕、草洞燕。

屋燕(窩)是東南亞一帶的特産。在印尼，從荷屬殖民地時期初步已有人模仿燕子的日子環境營建燕屋。屋燕(窩)也便是人們常說的築建于此類燕屋内的燕窩。

相較尋常的房子，燕屋的外牆周圍多了一些用于透風的圓形的小孔，讓燕屋的空氣愈加疏通。其他，燕屋頂部四方拓荒有窗口，便于燕子出入燕屋。

這種燕屋散布在印尼各地，濱海區域及爪哇帶更是燕屋的會集地。

馬來半島、沙撈越以及沙巴也是營建燕屋的首要區域。近年，泰國、柬埔寨南部的一些區域也初步營建燕屋。屋燕品種有:紅燕、白燕、黃燕、毛燕、草燕等。

從洞燕(窩)到屋燕(窩)，燕屋金絲燕改動了築巢的環境，其日子習性并沒有改動:金絲燕仍是野生，清晨外出尋食，儲院歸來。

由于遭到人為的維護，星燕集衍得越來越多，所城的森腐被及時買摘，普養成分丢掉少。研讨标明，兩種燕窩的營養成分組成差異很小，可是洞燕（窩）的抗病毒作用遠高于屋燕（窩）。

按色彩分:白燕(窩)、黃燕(窩)和紅燕(窩)。

白燕(窩)金絲燕所築的燕窩在剛築好時，顔包一般都比較白，稱為“自熱”。官燕貢燕均指盞形完美的極品頭生燕窩。

官燕一段為金絲燕第一次築的巢，完全依托它們喉部排洩出來的許多唾液逐步凝集而成，這種燕窩質地皎白、質量最佳，是燕窩中的極品。

風聞古代貢奉燕窩給達官貴人時，會單獨選擇潔淨無缺的優質白燕，“官燕”之名便由此而來。

黃燕(窩)金絲燕所築的巢，會因金絲燕所吃的食物氧化及築巢地址的環境改動而有所不同，雖是築在同一個環境中，也會因燕巢構成的時刻及空氣溫度、濕度不同而呈不同的色彩。

一般來說，燕窩存在的時刻久了，其色彩會由珍珠白色(白燕)逐步轉變為珍珠黃色(黃燕)，這是受氧化的作用，屬天然現象，相似削了皮的蘋果放久了，因觸摸空氣中的氧，發生氧化作用而變色相同。

大大都的金絲燕從築巢、産卵、孵化，到小金絲燕離巢，大約需求90~110天。為了讓金絲燕有滿意的時刻繁殖，燕屋屋主一般會在小金絲燕已離巢後再采收燕窩。

所以，燕窩從完畢到采收的距離一般都會跨過3個月，色彩是很天然的灰白或珍珠黃。稀有的白如紙的燕窩，則有或許是運用漂白劑加工過的。

紅燕(窩)俗稱“血燕”。據前期有些辭書記載:“第2次窩又被采後，燕挨近産卵時期做的第3三次窩，因所吐的腳趾帶有血絲，故稱血燕窩。

”因而，食用紅燕(窩)一向遭到環保和宗教人士的批評。但紅燕(窩)呈赤色的并非是金絲燕吐血的作用，由于血紅蛋白如被氧化會成為黑褐色的高鐵血紅蛋白，不或許出現鮮赤色。

所謂的“血燕”，實際上是燕窩被洞壁上的礦物質長期的滲透以及洞燕自身氧化而成的。燕窩色彩的不均勻，是山洞礦物質組成的不同及對其滲透時刻犬牙交錯而構成的，從灰黃色、土黃色到棕褐色。

假定屋燕（窩）長期不采摘，在必定安穩、濕度下，通過氧化和微生物的作用，其色彩也會逐步變深。因而，不存在真實的“血燕”，那隻是古人的一種臆測，後人耳食之言，将其神化，以擡高價格，緻使業界或顧客長期以來誤把紅燕(窩)當血燕(窩)，構成概念上的紊亂。

按出産形狀分:金絲燕(窩)、草燕(窩)和毛燕(窩)。

金絲燕（窩）是金絲燕屬與侏金絲燕屬燕子築的窩巢，清潔後可食用。人們将從山洞或燕屋裡采摘下來的帶有茸毛的燕窩，稱為“資料”。資料進入各地加工廠，經手藝清潔後，再分類包裝銷往世界各地。

草燕（窩）是燕子叼取草絲混合唾液築造的窩巢。因而，草燕所築的窩巢質地較差，外表都布滿了碎草絲，有些草燕窩内甚至有尼龍、塑料，是燕子食後不能消化所構成的。

所以，差異草燕較其他品種燕窩簡略，根柢上“有草便是”。這種燕子在菲律賓南部的蘇祿海一帶為多，所以也稱為“菲律賓草燕”。

高品質的草燕(窩)以燕絲為主，殘次草燕(窩)則多有雜質及粒狀物體，口感粗糙。草燕窩)的加工相較毛燕(窩)簡略。在加工廠，工人把草絲、雜物從燕窩裡挑出來，才調進一步處理。之後，再按商場的需求編排成各種形狀。

草燕(窩)還分為屋草燕(窩)及洞草燕(窩)兩大類。屋草燕(窩)是指草燕用碎草和唾液在燕屋裡築的燕窩，與屋燕(窩)的不同在于築窩的燕子品種不同。

以肉眼查詢，屋草燕（窩）的色彩呈淡綠色。洞草燕（窩）則飛入溶洞築巢的草燕所建的窩，也是用草絲混合唾液所築的窩巢。

洞草燕（窩）的形狀差異很大，有的盞形清楚，有些則不規矩。洞草燕（窩）多呈黃綠色，是有些工廠出産即食燕窩的資料之一。

草燕(窩）的香味較屋燕《窩》和毛燕(窩)差勁，因而價格較廉價。草燕(窩)經加工後，一般以燕絲、燕碎、燕條及燕餅等辦法售賣。

毛燕(窩)從戶外山洞直接采摘下來，和高品質燕窩差異極大。毛燕(窩)因無法分别雜質和燕絲，曾經是用絲襪包着煮溶食用，多用以入藥，現在則打碎後再去毛加工成燕餅或燕碎，且由于雜質多、色彩欠好，或許要從頭黏合，需求運用化學添加。

因而，毛燕(窩)的營養價值和經濟毛燕價值都較低。現在所稱的“毛燕”含義與此不同，泛指未加工的燕窩資料，包括屋“毛”與“淨”相對應，前者指未加工，後者指已加工。燕和洞燕資料。

按形狀分:燕盞、燕條、燕絲、燕角、燕餅、燕碎。

燕盞、燕條、燕角因較無缺，營養價值比燕絲、燕碎更高一些;燕條紋路密實，色澤晶亮，口感細膩潤滑;燕角口感稠密爽口，耐嚼;燕絲較利于吸收;燕餅價格較廉價;燕碎口感較差。

燕盞采摘後，無缺的燕盞依據盞形的大小與無缺程度，分紅不同的等級。尖端官燕的盞形廣闊、厚實且呈完美半月形，天然纖維嚴密，潔淨雜質少，挑毛後外面的天然蠟面和内面的網絲依然保存無缺。還有三角費盞，呈三角形狀，為金絲燕築在燕屋牆角的燕窩。

燕條許多無缺的燕盞在挑毛、包裝或運送的進程中被壓碎，無法構成盞形，就成為燕條。其香味和口感稍差，賣相較差，故價位較燕盞低。

燕絲燕絲是工人挑毛時掉落下來的燕窩條末，将其會集後包裝，由于外形較燕條碎，呈絲狀，故而稱之。燕絲口感較燕盞、燕條差，雜質比燕盞多，炖制後很碎。

但價位較低，可滿意低收入消費集體的需求。還有由燕絲制成的燕網、燕球、燕塊等，這類産品在加工進程中，有或許運用食用膠黏合成型，故價位較低。

燕角燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端的部分，是燕窩的“承重梁”。工人修整燕盞時，将燕盞邊角不規矩的部分修剪下來，呈角狀。燕角的質地較硬，更具嚼勁，但發頭小且浸泡時刻要更長，一般要10個小時以上。

燕餅資料是雜質特别多的毛燕(窩)，通過人工挑毛和機器清洗，成為燕絲和燕碎，再用模型綁縛而成的。制作進程中有或許添加化學劑清洗，并運用食用膠黏合。

燕碎是燕盞在采摘或運送進程中被壓碎構成的纖細碎末，燕窩燕碎口感較差。各個部分碎下來的都有，口感較差。

轉自-盞多多燕窩盞多多燕窩

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