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尋覓全球好貨的熊

“排毒果汁”、“輕斷食”、“輕體”等等字眼在最近兩年已經成為新銳果汁品牌的流行标簽。市場上形形色色的果汁品牌到底有什麼區别呢？商家們極力宣揚的NFC、HPP又都是什麼意思呢？今天熊大大就來做個小科普！

先來說說最常見到的NFC。農夫山泉推出了一款果汁，直接就用"NFC"來命名。那麼，NFC究竟是神馬意思呢？

如果沒有喝過NFC果汁，你至少也曾在便利店或者一些精品超市裡見過它們——永遠被放在冷藏貨架上，保質期短，顔色鮮豔，包裝比普通果汁更簡約透明。

NFC（Not From Concentrate）果汁，又被叫做濃縮非還原果汁。飲料貨架上常見的3-5元的果汁采用的是濃縮還原汁加水，或許還會加上糖、香精和防腐劑。而NFC果汁則是将新鮮水果榨出汁後，直接殺菌灌裝，更多保留水果原有的風味，更新鮮，更健康，也比在家裡面現榨一杯果汁來的方便。

（一）現榨新鮮果汁

自己在家制作，或我們在街邊的果汁店買到的果汁都是鮮榨果汁，是用普通榨汁機現榨的果汁，現榨現喝，營養和新鮮水果類似。

（二）濃縮還原果汁

濃縮還原果汁，是将水果榨汁後先濃縮，然後運輸到加工廠，在加工廠将濃縮果汁兌以水、糖等還原成可喝的果汁。強調100%果汁的彙源果汁，雖然在原料方面有了改良，但依然屬于濃縮還原果汁。

濃縮果汁的保質期在一年左右。雖然随着健康意識的提高，人們對它的熱情日漸消減，但這一技術可是傳統的果汁廠商經過二十多年的經驗積累發展出來的哦。

（三）NFC果汁

近兩年裡，超市（比如全家）的冷藏櫃開始出現有越來越多“NFC 100%果汁”标志的瓶裝果汁。價格10-20元不等。

這個制作過程還是比較容易理解的，這裡熊大大仔細說下巴氏滅菌與高溫滅菌的差别。

巴氏殺菌是将混合原料加熱至68～70℃，并保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。因為一般細菌的緻死點均為溫度68℃與時間30min以下，所以将混合原料經此法處理後，可殺滅其中的緻病性細菌和絕大多數非緻病性細菌；加熱後突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡 。

巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用适當的溫度和保溫時間處理，将其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒的牛奶或果汁要在4℃左右的溫度下保存。

目前熊大大看到的NFC果汁，如零度果坊、鮮榨坊、汲自然等，都需要冷鍊運輸和儲藏，以及保質期通常在20-40天不等。唯一常溫保存的NFC果汁，是農夫山泉NFC果汁，而且保質期長達120天，雖然官方稱和其他NFC果汁工藝相同，但熊大大要對它的加工工藝打個大大的❓（真的不是故意黑誰啊！！！隻是希望大家購物是擦亮眼睛！）

接着說NFC，其實NFC技術早在1995年就占據了北美果汁市場的37%市場份額，而在國内到了2011年以後才開始出現NFC果汁。根據Euromonitor的數據，目前美國NFC占果汁消費量60%，中國僅占2%（2016年）。

零度果坊、果的Fruiti，斐素等在NFC果汁界都享有一票粉絲。

除了果汁，熊大大注意到，近兩年開始火爆的椰子水，也是NFC。

（四）冷壓果蔬汁

最後再來說下以Hey Juice為代表的HPP冷壓果汁。目前曝光度很高的“排毒果蔬汁” 多數屬于這個範疇，定價在30～60元都有。

冷壓技術是指用超高壓力将汁液從蔬果中擠壓出來，可以有效防止果汁被氧化。通常冷壓果汁的保質期隻有3天。但近幾年興起的 HPP技術可以有效延長冷壓果汁的保質期。

HPP是近年來美國果汁品牌常用的新興殺菌技術，果汁通過水基壓力處理來抑制某些細菌，延長産品保質期。HPP技術可将果汁保質期延長至45天，甚至更長，方便儲運和流通。國内已經有一些果汁廠商（如“果的”，“HeyJuice”等）引入了HPP 技術。

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綜合來看：濃縮果汁經過了二十多年的發展，是最成熟的産品，但在口感、營養價值方面都不如 NFC果汁和冷壓果汁。比較而言，非濃縮還原（NFC）果汁和 HPP冷壓果蔬汁可以在延長保質期的基礎上，保證比較新鮮的口味和更完整的營養成分。

如果這些都看完了你還不知道怎麼選擇果汁，那熊大大真的要吐血啦！覺得有用的寶寶，快快點贊和轉發吧！mua~

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