1、增強米粉的韌性應該添加魔芋精粉,魔芋精粉添加在米線的生産中,增加米線的拉力強度以及韌性,減少斷條率,煮後不黏條,不爛湯,耐存放,口感好。一般添加比例為米粉重量的百分之零點一到百分之零點五以上。
2、增強米粉的韌性應該添加羧甲基纖維素鈉,羧甲基纖維素鈉在米制品中主要利用它的增稠性和持水性作用,使米制品易蒸煮,增加柔韌性,減少斷條。一般使用量為米粉重量的百分之零點三左右。
3、增強米粉的韌性應該添加食鹽,食鹽能讓米粉起到,保鮮,光亮,勁道的輔助作用。一般使用量為米粉重量的百分之零點五左右。
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