1、我們去菜場買蠶豆時也要注意挑選,要剝開蠶豆看一下,裡面的筋是綠色的說明就是新鮮的,如果變為黑色了說明放的時間久了,而且皮厚肉硬,口感就不好了,蠶豆買回來,剝成蠶豆仁,清水沖洗幹淨;
2、然後鍋裡燒開水,将蠶豆放進鍋裡用開水綽到五分熟,撈起控幹水分備用
3、這裡我選中等個頭的基圍蝦剝蝦仁,因為基圍蝦肉多肉質細膩,剝蝦仁之前,将鮮蝦放進冰箱裡冰凍半小時再剝,這樣容易去殼,剝好後,洗淨控幹水分;
4、将生姜切成片,大蒜拍碎切成末,然後鍋燒熱放油,将生姜大蒜放進鍋裡煸出香味;
5、然後将剝好的蝦仁放進鍋裡煸炒,待蝦仁變成紅色彎曲時,放小半勺鹽,适量白醋,放白醋是為了讓蝦仁保持脆嫩,不失口感;
6、然後将綽好水的蠶豆仁放進鍋裡一起煸炒;
7、兩分鐘後,放入半勺鹽,繼續煸炒,因為蠶豆已經綽過水了,所以不用炒太長時間,煸炒片刻就可以出鍋啦!
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