1、看顔色:正宗牛肉幹的顔色是呈暗紅色偏黑,有光澤,如果顔色豔麗,那可能是添加了人工色素,既然最求的是舌尖美味,就要是純天然無添加劑,隻用天然香辛料,增加牛肉幹口感。
2、看纖維:再怎麼添加牛肉膏等香精,改變的隻會是味道,纖維是不會變的。牛肉的纖維長,手撕則塊大條粗,肉質結構緊湊,而豬肉的纖維短,手撕塊小條細,肉質結構細且松散。
3、看價格:以内蒙古的牛肉幹為例,六七成幹的風幹牛肉需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉幹,超幹的是3-4斤出1斤。對比生牛肉的價格,自己算算成本,低于成本的基本不用考慮了。
4、嘗味道:牛肉為原料的食用時感到肉老,豬肉為原料的食用時感到肉嫩。
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