如今面包中會使用的添加劑例舉如下:
1、乳化劑,它有很多功效,可以把水和油連接起來,從而降低水面和油面的表面張力,形成穩定的水包油或者油包水的狀态,這樣做出來的面包才不會出現塌架或很快變硬變老,同時還能使得它變得柔軟有光澤;
2、面包中一般還有一種名叫丙酸鈣的防腐劑,它是一種無色、無味的白色粉末,而且人們無法通過外觀、氣味和味道将它分辨出來;
3、面包改良劑,它是一種混合物,包括了酶制劑、乳化劑和強筋劑等,而每種類别裡都有數種添加劑,總共有二十多種,而這些可以使做出的面包松軟可口。
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