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饅頭起型不飽滿是什麼原因

知識 更新时间:2024-09-02 04:19:28

  原因:

  1、饧的時間不夠;

  2、酵面失去活性,屬假發面;

  3、蒸制時用火不當,又分為兩種情況,一是沸水入鍋,溫差過大而緻,二是火力過大,造成“鬼捏魔”。

  解決方法:

  1、提高環境溫度或現拌餡料,使餡料的溫度相對提升,增加饧發的速度;

  2、更換酵面或使用酵母發酵;

  3、根據季節變化,将冷水或溫水入鍋大火燒開,中火蒸制。

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