水煮魚的制作方法及配料-tft每日頭條

水煮魚的制作方法及配料

知識更新时间:2024-11-23 09:25:54

　　1、主料：花鲢魚1500克。輔料：幹辣椒30克、大蒜2頭、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋蔥100克、白糖1勺、郫縣豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食鹽1勺、植物油适量。第一步處理魚肉片。先要選取鮮活的魚，然後将魚剖開，洗淨腹内異物。然後用刀将魚切成合适大小的魚片，再用一個大容器，将魚片進行反複的清洗，直至水清後撈出，這樣能盡可能的保證你的魚肉沒有雜味。在魚肉裡加放适量鹽、胡椒粉、雞蛋清等充分抓勻後，再加入适量水和澱粉抓勻，腌制10-15分鐘。（這樣可以使你的魚肉爽滑可口）

　　2、第二步配底菜。這一步的目的就是将水煮魚所需要的菜品準備出來。将鍋中倒入适量油，将油麥菜、芹菜、青蒜苗進行翻炒，直至這些蔬菜斷生後放入大容器底部。

　　3、第三步配底湯。另起鍋，放入少量的油，油熱後加入火鍋料、大蒜和生姜等炒香，往鍋内倒入适量的的清湯，投入青蒜苗、幹辣椒段、生姜大蒜等。（這裡火鍋料味道比較鮮美，很适合一些在廚藝上不是很精通的人）

　　4、第四步放魚。放入魚頭和魚骨、适量熬制5分鐘左右，然後将魚骨和魚頭放到有青菜的容器中。等到鍋内湯複開後，加入魚片輕輕撥散，煮斷生後立刻将魚片撈出放在魚骨上，把湯澆入碗内，在碗裡放一點大蒜末、幾段青蒜苗等配菜。

　　5、第五步淋油。将鍋内放入約5湯勺（根據自己情況适量）菜油，油熱後加入花椒炸香後立刻關火，放入幹辣椒稍微動鍋，讓辣椒遇油均勻，然後趕快将熱油辣椒淋入容器中，此時香氣應該是鋪滿了這個屋子。美味的水煮魚就做好啦！

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