1、酵母先活化。天氣較冷時,首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母,可将其用溫水溶化,再按比例加入面粉中和勻,置溫暖處,待其發酵。最好用35-45攝氏度的溫熱水,活化10分鐘左右。
2、溫水和面。要使面粉正常發酵,在和面上應該注意水的溫度,30度左右的溫水比較适宜。還可以适當加點糖促進酵母發酵。
3、蓋面團。蓋濕籠布、保鮮膜。和好面後,在面團上蓋上潤濕的籠布,再在面盆上面覆蓋保鮮膜,然後進行下一步,将其放入溫暖的地方,發酵。
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