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醬湯或鹵水的二次調味

知識 更新时间:2024-08-31 05:15:52

  鹵水的配制與調節配料比例:豬肉20斤、食鹽200克、醬油500克、白糖100克、白酒30克、味精20克、生姜50克、桂皮40克、小茴香20克、陳皮20克、丁香10克、草果20克、三奈30克、花椒15克、香草20克;

  制作原理步驟:

  将原料肉皮毛修理幹淨,剔除骨頭和多餘脂肪;腌制:把鹽在原料肉上擦抹均勻,放在盆内腌制4到24小時;糖水:把100克白糖剛好溶解,不見顆粒為止;用紗布包好香料,加老湯,大碗、清水,大碗一起放入鍋内,小火煮一小時;加入醬油攪拌均勻,加白酒,燒開,

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