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紫薯發糕的做法步驟

生活更新时间:2025-02-14 04:21:30

　　1、紫薯300克、面粉300克、紅棗20顆、白糖30克、酵母3克、溫水290ML、鹽2克、泡打粉3克。

　　2、3個紫薯蒸熟去皮。

　　3、紫薯用叉子壓成泥，壓紫薯泥用叉子比用勺子什麼快多了。

　　4、面粉一份，加少許鹽，也可以不加。

　　5、酵母3克，在溫水裡溶解。

　　6、白糖30克。

　　7、紫薯泥裡加上白糖，這個甜味可以随自己喜歡調。

　　8、紫薯泥跟糖攪拌均勻以後加切碎的幹紅棗，紅棗隻要洗淨就可以，不用提前浸泡，最好用無核金絲棗。

　　9、最後往紫薯泥裡加酵母水，然後按照酵母水的量加面粉，攪拌成粘稠的糊狀就可以。

　　10、模具裡抹油，然後把面糊倒入1/3滿，放入蒸屜等它發酵。

　　11、面糊發滿模具之後就可以開火蒸了，水開之後轉中火，蒸20到25分鐘，關火之後再虛蒸幾分鐘就可以開蓋了。在這裡還有一個關鍵要說，對于發酵的東西，虛蒸這一步是必須的，因為這能防止回縮。所謂虛蒸就是關火再焖幾分鐘。

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