西紅柿又稱為番茄,西紅柿中主要的營養就是維生素,其中,最重要、含量最多的是胡蘿蔔素中的一種即番茄紅素。科學家們對番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破,具有獨特的抗氧化能力,可以清除人體内導緻衰老和疾病的自由基。番茄紅素的抗氧化能力是維他命C的20倍。其中小番茄的維他命C含量更高,抗氧化的能力更強。雖然經烹調或加工過的番茄所含的維他命C會遭到破壞,但是茄紅素的含量可增加數倍,抗氧化功能也更超強。
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