卷心菜不要焯水可以直接炒着吃,如果要涼拌着吃,需要要焯水後再涼拌。煮熟的卷心菜隻适合煮,并不适合炒着吃。因為卷心菜的結構很特殊,多層次、緊湊,而且裡面幾乎沒有髒物,所以隻需要用水清洗,然後用鹽水浸泡即可。另外,用手撕開卷心菜也是非常關鍵的,因為用手撕開的卷心菜的“口”總面積比用刀直接切開的要大得多,所以炒的時候會更美味,卷心菜的邊緣更薄,味道更美味。這樣炒出來的卷心菜會又嫩又脆。并不是所有的蔬菜都要焯水才炒的,很多蔬菜如果涼拌是需要焯水斷生後再涼拌的。
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