啤酒的靈魂是酒花。酒花的作用很多,主要有如下幾個方面:
1、酒花是啤酒的靈魂,賦予啤酒以酒花的香味和愉快的苦味。
2、酒花樹脂中的物質和麥芽中的白蛋白、球蛋白組成複合體,産生大量的泡沫,并使之保持穩定。
3、酒花具有開胃健脾、止瀉、殺菌等藥效,有鎮靜、催眠作用,我國很早以前就将酒花作為中藥使用。
4、酒花有殺菌抑菌功能,能防止啤酒腐敗,能延長啤酒保質期。
5、酒花中含有單甯,可使蛋白質沉澱,起到澄清麥汁的作用,提高啤酒非生物穩定性。
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