方法一:
把買來的豬蹄用小火烤的變白微黃再用淡堿水泡15分鐘,用鋼絲球擦幹淨。可以去異味、去毛、皮口感好。再把原料放進清水燒開,再把水換成清水焯豬蹄即可。備注:姜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。
方法二:
新鮮豬蹄燒皮斬塊,放入鍋内,加水煮開,煮到豬蹄的血水全部滲出再撈起,用溫水洗上面的油污,再燒一鍋水,等水熱以後放幾片姜和幾粒花椒,最好加一整個核桃,能很快炖爛也有去除異味的功效。放入洗好的蹄子,大火水開後10分鐘,轉小火炖即可。
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