1、日本北海道漁民在供應生魚片時,由于去皮後的魚片不易辨清種類,故經常會取一些魚皮,再用竹簽刺在魚片上,以方便大家識别。這刺在魚片上的竹簽和魚皮,當初被稱作刺身,後來雖然不用這種方法了,但刺身這個叫法仍被保留下來。刺身就是指魚生之類的東西,指将新鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料直接食用的魚料理。
2、生魚片為世界多地起源,日本古代為漁獵加農耕文化,有傳統生食習慣,《東夷列傳倭國傳》記載倭人生食海物,即生魚片。生魚片在中國古代是常見的魚類菜品,後來在古代逐漸式消失,可能是因以淡水魚為食材的關系。一般淡水魚寄生蟲多于海水魚。
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