挑選信陽毛尖的步驟是首先用雙手捧起一把茶葉,放于鼻端,用力深深吸一下茶葉的香氣。先看是否具有熟闆栗的香氣;再辨别香氣的高低;最後嗅聞香氣的純正程度,凡香氣高、氣味正的就是優質茶。其次,抓一把茶葉平攤于白紙上,看一下幹茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高,條索緊實,粗細一緻,碎末茶少的是上乘茶葉。
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