烘焙堿是指火堿,苛性堿,苛性鈉,分子式氫氧化鈉,為一種具有強腐蝕性的強堿,一般為片狀或塊狀形态,易溶于水(溶于水時放熱)并形成堿性溶液,另有潮解性,易吸取空氣中的水蒸氣(潮解)和二氧化碳(變質),可加入鹽酸檢驗是否變質。
而普通食用堿是指碳酸鈉,隻是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使幹貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發面團的酸味,适當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲。
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