麻辣茄餃的做法如下:
1、備齊食材長嫩茄子,豬肉餡,雞蛋,面粉,色拉油,濕澱粉,川椒,碘鹽,味精,花椒面,蔥,姜末;
2、将茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片,川椒切段
3、肉餡放入盆中,根據個人口味加入适量的鹽、味精、蔥末、姜末、雞蛋攪均勻,然後,放入茄夾内,沾面備用;
4、在碗内放入适量的雞蛋,攪成蛋液,然後,加入面粉攪成全蛋糊;
5、再勺内倒入适量的油,燒熱後,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油;
6、勺内放底油,燒熱後用蔥、姜末炝鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,放入炸好的茄餃,颠翻均勻,加紅油,裝盤即好。
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