一提起小雞炖蘑菇，很多人都以為是東北菜，其實不然。
北方地界兒大了，在飲食上雖然千差萬别，但是都喜歡炖菜，而且味重的。所以，小雞炖蘑菇在北京的飲食裡算是很常見的。但各地的食材不一樣，所以炖出來味道也會有差别。
今天我的這鍋小雞炖蘑菇，用的海南文昌雞，肉質滑嫩、味道鮮美；蘑菇用的新鮮蟹味菇，口感脆嫩，久炖也不會爛。新鮮的蘑菇紮紮乎乎一大堆，入鍋一“塌秧兒”也沒見有幾根了。蟹味菇自帶鮮味，吸足了雞湯後更加鮮美，反倒比雞肉還受歡迎，真後悔應該再多放一把蘑菇。
湯汁要多留一些，舀兩勺澆在米飯上香得很；還有，這一鍋如果一頓吃不了還能再熱熱，加點白菜葉子啥的味道也不會變淡。
這道小雞炖蘑菇，不隻是日常的美味炖菜，即使過年端上桌也不寒碜。如果你還沒想好年菜準備啥，不妨跟我一起做小雞炖蘑菇吧，連鍋端上桌真豪氣！
【材料】 文昌雞1隻，蟹味菇500克，大蔥半根，大蒜1頭，姜1塊，小米辣4個，八角1顆，油少許，醬油适量，鹽适量，熱水适量
【制作】
1. 文昌雞清洗幹淨；
2. 蟹味菇切掉老根，分成一撮撮，沖洗幹淨；
3. 雞剁小塊，用清水沖洗一遍，去掉骨渣兒；
4. 大蒜、小米辣、八角準備好；大蔥切段，姜切片；
5. 炒鍋加熱，倒少許油，将大蒜、姜片、八角入鍋，小火煸炒出香味；
6. 将雞肉和蔥段、小米辣同入鍋中，中火翻炒，使雞肉收縮，雞皮出油；
7. 倒适量醬油、鹽，翻炒均勻；
8. 倒适量熱水，蓋蓋子焖炖15分鐘；
9. 将蟹味菇入鍋中，蓋蓋子焖炖30分鐘，肉爛湯濃，收汁出鍋。
1. 雞的品種不限，用文昌雞、三黃雞、柴雞等均可，用跑地雞最好，骨硬朗、肉瓷實、味道濃香；
2. 菇不限品種，蟹味菇、新鮮或水發的茶樹菇、杏鮑菇等耐煮的菇都可以；如果用泡發的幹蘑菇，要小火慢炖，直到蘑菇能嚼動再停火。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
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