tft每日頭條

 > 知識

 > 冷凍的肉怎麼排酸

冷凍的肉怎麼排酸

知識 更新时间:2024-08-13 18:18:28

  活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫後,将兩分胴體送入冷卻間,在一定的溫度、濕度和風速下将肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精,然後揮發掉,同時細胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷,經過排酸後,肉的酸堿度被改變,新陳代謝産物被大程度地分解和排出,同時改變了肉的分子結構。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved