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金鼎軒的鳳爪怎麼做

知識 更新时间:2025-02-11 15:52:14

  做法: 1、将鳳爪洗淨,去掉爪尖對半切,鍋内放水,醋、料酒、姜,水開後放入鳳爪。 2、鳳爪煮開大概5分鐘将其撈起然後沖掉油漂,瀝幹。 3、鳳爪的表皮有一點焦黃色後裝起,浸泡冷水1小時。 4、碗底放蔥,然後放入鳳爪、八角、桂片、花椒、鹽、胡椒粉、隔水蒸半小時, 鍋内放水半杯,醬油、蚝油、老抽、幹辣椒、糖、蒜粒、豆豉,将粟粉、菱粉兌水後也放進去煮開。 5、将碗裡的八角、桂片、花椒揀出放入煮好的醬汁和鳳爪一起攪勻後再蒸半個鐘,過程中最好攪動一下,确保每隻鳳爪都能入味。 注:等鳳爪幹透才能去炸。

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