熟菜在冰箱裡保存2到3天為佳,超過3天不可食用。
熟菜中原本含有硝酸鹽,在硝酸還原酶的作用下會形成亞硝酸鹽,這種物質具有毒性,可導緻機體缺氧現象。冰箱中的熟菜也是亞硝酸鹽的制造者,人吃過的剩菜受到細菌和唾液中酶的污染,加快亞硝酸鹽形成的速度。
亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉,亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微鹹,易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似,并在工業、建築業中廣為使用,肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。亞硝酸鹽是劇毒物質,成人攝入0.2到0.5克即可引起中毒,3克即可緻死。
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